[지대폼장] 매뉴얼로 경영하라 『외식 경영 노하우』

[독서신문 송석주 기자] 외식업의 매력에 빠지거나 직장에서 퇴직한 자영업자들이 음식점에 대한 선호현상이 더해지면서 외식업의 경쟁구도는 말할 수 없을 만큼 심화되고 있는 실정이다. 이러니 외식업은 참으로 힘들고 어렵다. 그래서 외식업에서 가장 중요한 것은 점포경영자이다. 음식점의 성패는 메뉴, 서비스, 인테리어 등 다양하지만 그 첫 번째가 경영자의 마인드라고 할 수 있다.외식점포 운영에서 가장 중요한 3가지를 꼽으라면 점포의 조직문화, QSC 관리, 매출과 이익을 들 수 있겠다. 외식업은 사람이 하는 업이며, 인력의존도가 높